Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Bol de nouilles au tofu mariné à la japonaise
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de marinade
Ce bol mariant tofu doré, légumes verts croquants et bouillon parfumé évoque la chaleur feutrée d’un petit bistrot japonais. La marinade sucrée-salée imprègne le tofu avant de laisser place à un contraste délicieux entre croustillant et tendreté. Une assiette réconfortante qui réunit simplicité, fraîcheur et profondeur aromatique.
Voir la liste des ingrédients
- 3 c. à soupe de tamari(à défaut, sauce soja foncée)
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de mirin(à défaut, 2 c. à café de sucre en poudre)
- 200 g de tofu fermeégoutté, séché et coupé en 8 cubes
- Un peu de fécule de maïspour enrober
- Un peu d'huile de tournesolpour la friture
- 1 botte d'aspergestiges parées, coupées en quatre en biseau
- 50 g d'edamamefrais ou surgelés
- 50 g de petits poissurgelés
- 1 petit morceau de gingembrerâpé
- 400 g de nouilles udonprêtes à cuire
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 filet d'huile pimentée
Nutrition : par portion
- kcal478
- matières grasses8gQuantité faible
- dont saturées1gQuantité faible
- glucides87g
- sucres6g
- fibres3g
- protéines20g
- sel5.02g
Préparation
étape 1
Dans une assiette creuse, mélangez tamari ou sauce soja, vinaigre et mirin ou sucre jusqu’à dissolution. Déposez le tofu dans la marinade, retournez-le pour l’enrober et laissez infuser 30 min (plus longtemps au réfrigérateur si vous souhaitez).
étape 2
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, versez assez d’huile de tournesol pour couvrir le fond. Saupoudrez la fécule sur une assiette, enrobez-y le tofu égoutté (conservez la marinade), puis faites-le frire en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez sur papier absorbant et gardez au chaud au four.
étape 3
Dans une casserole, versez 1 l d’eau et ajoutez la marinade réservée, puis portez à ébullition. Incorporez asperges, edamame, petits pois, gingembre et nouilles. Laissez mijoter 3 à 4 min, répartissez dans 4 bols, ajoutez 2 cubes de tofu par portion, parsemez de coriandre et ajoutez un filet d’huile pimentée.
