Bouchées au chocolat noir, gingembre et pistaches sans cuisson

Préparation

• étape 1

  Huilez légèrement un moule carré de 20 x 20 cm et tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Dans le bol d'un robot, mixez les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Faites fondre les 75 g d'huile de coco à feu doux dans une petite casserole (ou quelques secondes au micro-ondes), puis versez-la sur la chapelure. Mixez par petites impulsions pour bien lier la préparation. Transférez dans le moule, tassez fermement à l'aide du dos d'une cuillère pour créer une base régulière et réservez au réfrigérateur.

• étape 2

  Dans un bol résistant à la chaleur, réunissez le chocolat noir très finement haché, la cuillère à soupe d'huile de coco et le sirop de gingembre. Versez délicatement les 150 ml d'eau bouillante tout en fouettant doucement au centre, puis en élargissant le mouvement jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. (Si quelques morceaux de chocolat subsistent, passez le bol 10 sec au micro-ondes à faible puissance pour parfaire le lissage). Incorporez une pincée de fleur de sel.

• étape 3

  Versez la ganache encore tiède sur la base de biscuit consolidée. Parsemez immédiatement à la surface les dés de gingembre confit, les pistaches concassées et une pincée de fleur de sel. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h (ou idéalement une nuit) jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement ferme. Démoulez à l'aide du papier cuisson et détaillez en 25 carrés réguliers.