Bouchées de pomme de terre au parmesan et avocat

Préparation

• étape 1

  Pour la garniture, écrasez l'avocat avec de la fleur de sel et du jus de citron, puis incorporez la coriandre et l'ail haché. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

• étape 2

  Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 3

  Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 min. Écrasez chaque pomme de terre avec le fond d'un verre ou une spatule, jusqu'à obtenir des petits tas aplatis avec des fissures. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez, puis faites rôtir pendant 20 min. Retournez-les, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire encore 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

• étape 4

  Dressez les pommes de terre sur un plat de service, garnissez-les d'avocat écrasé, puis saupoudrez de flocons de piment et d'oignons marinés. Servez immédiatement.