Boulettes de porc à la citronnelle, glaçage au miso

Préparation

• étape 1

  Mettez le porc, l’oignon, la citronnelle, le gingembre, le miso, l’ail, la coriandre et le piment dans un grand saladier. Salez légèrement puis mélangez bien avec les mains – évitez de trop travailler la préparation pour garder des boulettes moelleuses.

• étape 2

  Divisez la préparation en 20 boulettes. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle à feu moyen. Faites dorer les boulettes (parfois en plusieurs fois), 2-3 min de chaque côté, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces mais pas totalement cuites. Réservez-les sur une assiette.

• étape 3

  Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez le miso pour le faire fondre, puis incorporez le miel. Laissez mijoter 2 min pour épaissir, puis ajoutez le vinaigre et mélangez. Augmentez le feu et laissez réduire jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement.

• étape 4

  Remettez les boulettes dans la poêle et enrobez-les bien de glaçage. Couvrez et laissez cuire 2-3 min, en secouant doucement la poêle pour éviter que les boulettes n’attachent, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que le glaçage soit brillant.

• étape 5

  Servez les boulettes avec les nouilles et les légumes, en parsemant de graines de sésame et de coriandre si vous le souhaitez.