Boulettes végétariennes aux haricots blancs

Préparation

• étape 1

  Séparez les feuilles des côtes de blettes et hachez-les finement, en les gardant séparées. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir les feuilles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles tombent, puis transférez-les dans un bol.

• étape 2

  Mettez les haricots, la moitié de l’ail, le fromage, les herbes, l’œuf et la chapelure dans un saladier. Salez, poivrez et écrasez le tout. Les haricots doivent être brisés mais pas complètement lisses. Ajoutez 1 c. à soupe du jus de cuisson réservé pour lier la préparation, ajoutez une autre cuillère si nécessaire. Avec les mains humides, formez 12 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

• étape 3

  Faites chauffer la moitié de l’huile dans la poêle utilisée à l’étape 1 et faites dorer les boulettes à feu moyen, en les retournant délicatement à l’aide d’une pince pour qu’elles ne se cassent pas, pendant environ 10 min. Retirez-les dans un bol et réservez.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajoutez les côtes de blettes, l’oignon et une pincée de sel. Faites cuire 5 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le reste de l’ail. Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, puis incorporez la purée de tomates. Laissez caraméliser 3 à 4 min, puis ajoutez les tomates cerises et 250 ml d’eau. Portez à frémissement et faites cuire 5 à 7 min, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez, ajoutez les boulettes dorées à la sauce et servez avec les pâtes.