Brochettes d’agneau en croûte de poivre du Sichuan et salade de carottes

Préparation

• étape 1

  Enfilez les morceaux d'agneau sur des brochettes en métal ou en bois (trempez-les préalablement dans l'eau dans ce cas). Badigeonnez la chair avec 2 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à soupe de sauce soja. À l'aide d'un mortier, pilez grossièrement les grains de poivre et les graines de cumin. Ajoutez les flocons de piment séché et un peu de sel, puis assaisonnez l'agneau de ce mélange. Laissez mariner jusqu'au moment de la cuisson.

• étape 2

  Mélangez les ingrédients de la salade. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café d’huile de sésame, le sucre roux, 3 c. à soupe de sauce soja, le jus de citron et le vinaigre. Mélangez bien, gardez un tiers de cette préparation pour servir de sauce pour l’agneau, et versez le reste sur la salade. Mélangez bien.

• étape 3

  Allumez le barbecue ou le grill du four à haute température. Faites griller les brochettes 2 à 3 min de chaque côté et servez-les avec le reste de la sauce et la salade.