Brochettes d’agneau mariné et salade de crudités

Préparation

• étape 1

  Pilez l'ail avec une bonne pincée de sel au mortier ou avec le dos d'un couteau, puis mélangez-le avec l'huile, le vinaigre et le thym dans un bol. Réservez une cuillère à soupe de cette marinade, puis mélangez le reste à l'agneau. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h, ou toute une nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 min dans de l'eau froide.

• étape 2

  Environ 30 min avant de cuire l’agneau, mélangez toutes les crudités dans un saladier, assaisonnez avec du sel et le sucre, puis ajoutez le vinaigre et l’aneth. Réservez. La salade peut se préparer et se conserver au frais la veille.

• étape 3

  Enfilez la viande sur les piques à brochette et faites cuire au barbecue ou avec une poêle-gril. Faites cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, en badigeonnant de la marinade réservée. Servez les brochettes accompagnées de la salade.