Bûche chocolat blanc-coco et coulis de mangue

Préparation

• Le biscuit

• étape 2

  Préchauffez le four à 170°C.

• étape 3

  Mélangez la noix de coco, la noisette et 150 g de sucre glace. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre semoule, continuez de battre 1 min. Incorporez délicatement le mélange avec une spatule dans les ingrédients secs.

• étape 4

  Avec une poche munie d’une petite douille lisse, déposez la pâte en petits tubes collés les uns contre les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrez la pâte avec 25 g de sucre glace, laissez « croûter » 10 min, puis enfournez pour 8 à 10 min. Sortez le biscuit, laissez-le refroidir et coupez 4 ou 5 bandes de la taille de votre moule à cake.

• La mousse

• étape 6

  Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

• étape 7

  Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• étape 8

  Fouettez la crème en chantilly bien ferme.

• étape 9

  Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et le chocolat blanc. Mélangez puis incorporez le tout à la crème fouettée.

• étape 10

  Chemisez le moule de papier film. Montez la bûche en alternant couche de biscuit et couche de crème. Commencez et terminez par du biscuit. Placez la bûche au moins 4 h au frais.

• Le coulis

• étape 12

  Épluchez la mangue. Coupez-la en morceaux, mettez-les dans un blender avec le jus du citron, le sucre glace et 10 cl d’eau froide.

• étape 13

  Mixez pour obtenir un coulis épais. Placez au frais.

• étape 14

  Passez le moule sous l’eau chaude et démoulez la bûche. Coupez-la en tranche et servez avec le coulis bien frais.