Burgers aux pois chiches et à la coriandre

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d'un robot culinaire, mixez les pois chiches égouttés, le zeste et le jus de citron, le cumin, la moitié de la coriandre fraîche, l'œuf et l'assaisonnement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène mais légèrement texturée.

• étape 2

  Versez la préparation dans un saladier, puis incorporez 80 g de chapelure et les dés d'oignon rouge. Façonnez délicatement quatre belles galettes régulières, enrobez-les du reste de chapelure pour leur offrir un pourtour croustillant, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 min pour les raffermir.

• étape 3

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les galettes de pois chiches et faites-les cuire environ 4 min de chaque côté, en ajustant la température pour qu'elles dorent joliment sans brûler.

• étape 4

  Ouvrez les petits pains complets et procédez au montage : garnissez chaque pain d'une tranche de tomate, d'une galette de pois chiches bien chaude, de rondelles d'oignon, de fines tranches de concombre, d'une cuillerée de sauce chili pour relever le tout et d'un supplément de coriandre fraîche. Servez immédiatement.