Calamars au sel et au poivre

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réservez. Mélangez la fécule de maïs et la farine avec les deux poivres et 2 c. à café de sel dans un grand bol, puis réservez. Tapissez un plateau de papier absorbant et gardez un peu de sel pour saupoudrer.

• étape 2

  Faites chauffer environ 7 cm d'huile à 180 °C dans une friteuse, un wok ou une grande casserole. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un morceau de pain – il doit dorer en 20 sec. Enrobez bien les calamars du mélange de farine puis faites-les frire par portions pendant environ 2 min ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez les calamars avec une écumoire, puis posez-les sur le papier absorbant et saupoudrez d'un peu plus de sel. Servez les calamars parsemés d'oignon nouveau et de piment, avec la sauce à côté.