Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Calamars frits croustillants et aïoli
Pour 4 à 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
Transportez-vous dans une taverne en bord de mer avec ces rondelles de calamar frites à la méditerranéenne, accompagnées d'un aïoli. Préparer cette recette est plus facile que vous ne le pensez.
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de calamaranneaux et tentacules nettoyés
- Huile végétalepour la friture
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de levure chimique
- 1 pincée de piment de Cayenne
Pour l'aïoli :
- 150 g de mayonnaise
- 1 gousse d'ailpressée
- Safran
- Le jus de ½ citronpressé
Nutrition : par portion
- kcal388
- matières grasses30g
- dont saturées3g
- glucides15g
- sucres1g
- fibres0.4g
- protéines14g
- sel0.7g
Préparation
étape 1
Coupez les tentacules du calamar et placez-les dans un saladier. Découpez les tubes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans le saladier. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu doux, en veillant à ne pas remplir plus des deux tiers du récipient.
étape 2
Pour l'aïoli, mélangez la mayonnaise, l'ail, le safran et le jus de citron dans un petit bol. Réservez.
étape 3
Mélangez le calamar avec la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le piment de Cayenne et ½ cuillère à café de sel. Lorsque l'huile atteint 170 °C (testez avec un thermomètre ou en plongeant un cube de pain qui doit dorer en 30 sec), faites frire le calamar par petites quantités pendant 2 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant. Servez les calamars frits accompagnés de l'aïoli pour tremper.
