Camembert au four et fleur de pain brioché

Préparation

• étape 1

  Écrasez le beurre, le romarin et un peu d’assaisonnement dans un bol. Sur une surface légèrement farinée, coupez la pâte en quatre portions. Un morceau à la fois, étalez chaque portion de pâte sur environ 4 mm d’épaisseur, en gardant les autres morceaux couverts. Utilisez un emporte-pièce de 7 cm pour découper 30 à 36 cercles.

• étape 2

  Étalez le beurre au romarin sur la moitié des cercles de pâte, puis la sauce aux canneberges sur les autres. Repliez chaque cercle en deux, puis rejoignez les deux pointes pour former une sorte de pétale (comme un chinois brioché).

• étape 3

  Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez le fromage – dans sa boîte sans le couvercle – au centre de la plaque. Disposez une première couronne de pétales de pâte autour, en alternant les garnitures au beurre de romarin et à la sauce aux canneberges. Glissez délicatement les pointes sous la boîte. Disposez une seconde couronne de pétales autour de la première, en glissant cette fois les pointes sous la rangée avant. Répétez avec le reste des pétales pour former une belle fleur. Couvrez la plaque d’un film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 min, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).

• étape 4

  Retirez le film alimentaire et entaillez le dessus du fromage à plusieurs endroits. Insérez les brins de romarin, arrosez le tout d’un filet d’huile et enfournez pour 35 à 40 min jusqu’à ce que ce soit bien doré. Laissez refroidir 5 min avant de servir.