Canard rôti aux échalotes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez l'huile avec le cinq-épices et frottez généreusement le canard avec ce mélange. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Chauffez une grande cocotte ou une poêle allant au four à feu vif et saisissez le canard sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Utilisez une pince pour vous aider à le retourner. Une fois doré, transférez le canard sur une assiette.

• étape 2

  Dans la même cocotte, ajoutez les anis étoilés et les échalotes. Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les échalotes commencent à caraméliser. Versez le xérès, ajoutez le thym et 100 ml d'eau. Laissez bouillir pendant 1 min. Remettez le canard dans la cocotte et enfournez pour 1 h, en arrosant régulièrement avec le jus de xérès pendant la cuisson.

• étape 3

  Augmentez la température du four à 200°C (180°C chaleur tournante) et poursuivez 5 à 10 min, ou jusqu'à ce que le canard soit bien doré, la peau croustillante et glacée. Transférez le canard et les échalotes dans un plat, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 min.

• étape 4

  Retirez les brins de thym et l'anis étoilé. Laissez le jus de cuisson reposer quelques minutes pour qu'il se stabilise. Écumez le gras de canard (vous pouvez le conserver pour parfumer vos pommes de terre), puis laissez mijoter quelques minutes pour réduire le liquide en une sauce légère. Découpez le canard, servez avec les échalotes et nappez de sauce au xérès. Accompagnez de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties et de légumes verts au beurre.