Cannelés au rhum

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte la veille. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Faites bouillir le lait dans une autre casserole avec l’intérieur de la gousse de vanille préalablement grattée.

• étape 2

  Fouettez les œufs entiers et le jaune dans un récipient. Dans un autre récipient, mélangez le sucre avec la farine et le sucre vanillé.

• étape 3

  Versez le lait bouillant sur les œufs en une seule fois, mélangez rapidement puis versez doucement la préparation sur le sucre et la farine en fouettant. Ajoutez le beurre fondu et le rhum, mélangez puis passez la pâte au chinois ou dans une passoire fine. Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 12 h.

• étape 4

  Le jour même, préchauffez le four à 240 °C. Beurrez généreusement des moules à cannelé en cuivre avec le reste du beurre. Remplissez-les de pâte aux trois quarts, déposez-les sur une plaque dans le bas du four. Mettez les cannelés à cuire dans le four pendant 7 min à 240 °C. Baissez ensuite la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson 45 min.

• étape 5

  Sortez les cannelés, laissez-les tiédir puis démoulez-les sur une grille, laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.