Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Carpaccio de tomates, pesto d'herbes aux olives et aux câpres
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
+ 1 h de repos
Ce pesto, qui sent bon la Méditerranée, accompagnera les légumes d’été (tomates, aubergines, poivrons, courgettes) ainsi que viandes et poissons. Si vous tolérez l’ail cru (et dégermé pour une meilleure digestion), utilisez-le tel quel ; dans le cas contraire, faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau avant de l’ajouter au pesto.
Voir la liste des ingrédients
- 10 tomatesde plusieurs couleurs
- 500 g de mozzarella de bufflonne
- 1 poignée d’olives taggiasche
- 1 poignée de feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
Pour le pesto :
- 70 g d’olives taggiasche
- 2 filets d’anchois(facultatif)
- 25 g de câpres
- 1 gousse d'ail
- 20 g de basilicfrais
- 20 g de persil plat
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 g de sel gris
Préparation
étape 1
Lavez le persil et le basilic, prélevez les feuilles puis essuyez-les délicatement dans un torchon.
étape 2
Préparez le pesto. Dénoyautez les olives. Si les câpres sont au sel, rincez-les abondamment, puis faites-les tremper 1 h dans une bassine d’eau, en changeant le liquide régulièrement.
étape 3
Dans le bol d’un mixeur, placez le basilic, le persil, les olives, les câpres, éventuellement les anchois (à défaut, ajoutez un peu plus de sel) et l’ail dégermé et râpé. Mixez en versant progressivement l’huile d’olive. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon végétal froid.
étape 4
Coupez les tomates en tranches de 5 mm environ et disposez-les dans les assiettes. Salez légèrement, ajoutez des pointes de pesto, quelques olives, des feuilles de basilic et la mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec le pesto, à part.
