Ceviche de bar aux satsumas

Préparation

• étape 1

  À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement les filets de bar en biais, en lamelles très fines. Disposez-les en une seule couche dans un plat en verre ou en céramique. Réservez au frais pendant la préparation de la sauce.

• étape 2

  Dans un petit bol, fouettez le zeste et le jus des deux satsumas avec le jus de citron et l’échalote finement ciselée.

• étape 3

  Pelez la satsuma restante, retirez soigneusement la peau blanche des segments, puis coupez chaque segment en deux dans la longueur. Ajoutez-les au bar, puis versez la sauce sur l’ensemble en veillant à bien enrober le poisson. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 min.

• étape 4

  Pendant ce temps, découpez l’avocat et le concombre en petits dés réguliers.

• étape 5

  Égouttez délicatement le bar et les segments de satsuma, puis dressez-les sur un plat de service.

• étape 6

  Versez la marinade réservée dans un petit pichet. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez généreusement, puis émulsionnez légèrement. Arrosez le poisson de cette vinaigrette. Terminez en parsemant d’avocat, de concombre et de feuilles de coriandre fraîche ou de micro-herbes. Servez bien frais.