Cheesecake à la patate douce (sans cuisson)

Préparation

• étape 1

  Beurrez et tapissez un moule à fond amovible de 20 cm avec du papier sulfurisé. Réduisez les spéculoos en miettes dans un robot culinaire avec la cannelle, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour que toutes les miettes soient bien enrobées, puis pressez ce mélange au fond du moule pour former une base uniforme. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 1 h pour que la base raffermisse.

• étape 2

  Pour la garniture, battez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture légère. Ajoutez la crème et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement épaissi. Étalez cette préparation sur la base de biscuits en lissant bien la surface pour éliminer les bulles d’air. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 h.

• étape 3

  Pour la deuxième couche du cheesecake, battez la purée de patate douce avec la crème et les épices jusqu’à ce que le mélange épaississe. Étalez délicatement cette garniture sur la couche de fromage frais en lissant bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour éliminer les bulles d’air. Réfrigérez pour toute une nuit, afin que le cheesecake prenne bien. Avant de servir, nappez de sirop d'érable, puis saupoudrez de popcorn au caramel et d’une pincée de fleur de sel pour une touche gourmande.