Cheesecake à la vanille sans cuisson

Préparation

• étape 1

  Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé. Mettez les spéculoos dans un sac plastique et réduisez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les au robot. Transférez les miettes dans un bol, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que les biscuits soient complètement enrobés. Versez ce mélange dans le moule préparé et pressez fermement pour former une couche uniforme. Réfrigérez pendant 1 h pour que la base fige bien.

• étape 2

  Pour extraire les graines de la gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur. En tenant chaque moitié, grattez les graines avec le dos d’un couteau pour que vous puissiez les ajouter à votre préparation ensuite.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et les graines de vanille. Battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite la crème et continuez à battre jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Versez cette garniture sur la base de biscuits en l'étalant des bords vers le centre pour éviter les bulles d’air. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Laissez le cheesecake prendre au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 4

  Avant de servir, sortez le cheesecake du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 min. Pour démouler, placez la base du cheesecake sur une boîte de conserve et retirez doucement les côtés du moule. Glissez le gâteau sur une assiette de service, en retirant le papier sulfurisé et la base. Coupez en parts et servez avec le coulis de fruits de votre choix.