Chimichanga aux légumes et aux haricots

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez la courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-la avec la moitié de l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Enfournez pour 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

• étape 2

  Ajoutez 4 c. à soupe de chili sur la courgette, puis remettez au four pendant 5 min afin de bien réchauffer l’ensemble.

• étape 3

  Huilez légèrement une plaque de cuisson avec le reste d’huile. Déposez une tortilla sur un plan de travail propre. Répartissez un quart du mélange chili-courgette au centre, puis ajoutez un quart du fromage et un peu de coriandre.

• étape 4

  Repliez les côtés de la tortilla sur la garniture, puis roulez-la fermement pour former un chimichanga bien scellé. Répétez l’opération avec les tortillas et la garniture restantes.

• étape 5

  Disposez les chimichangas sur la plaque, soudure vers le bas. Badigeonnez-les légèrement avec le reste d’huile pour favoriser le croustillant.

• étape 6

  Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les tortillas soient bien dorées et croustillantes.

• étape 7

  Laissez tiédir quelques minutes avant de servir avec le yaourt grec.