Chou-fleur rôti aux graines de fenouil et quinoa

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire le chou-fleur 5 min. Égouttez et étalez-le sur une surface pour que l’excès d’eau s’évapore.

• étape 2

  Écrasez les graines de fenouil et de coriandre à l’aide d’un mortier et pilon, puis mélangez-les avec le paprika et une pincée de sel. Placez le chou-fleur dans un grand saladier, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive et saupoudrez du mélange d’épices. Mélangez bien pour enrober toutes les fleurettes.

• étape 3

  Étalez les fleurettes sur une plaque de cuisson en les espaçant. Mettez les oignons rouges, les poivrons et la courgette sur une autre plaque, arrosez du reste d’huile, puis enfournez les deux plaques 30 à 35 min, en retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément et obtenir des légumes légèrement croustillants.

• étape 4

  Mélangez l’ail avec le jus de citron et incorporez-le au yaourt, ajoutez un peu d’eau si besoin pour détendre. Incorporez les légumes rôtis (oignons, poivrons, courgette) au quinoa cuit avec le zeste de citron et une pincée de sel.

• étape 5

  Servez la salade de quinoa sur une assiette, déposez les fleurettes de chou-fleur rôti dessus et nappez de yaourt à l’ail.