Chou pointu sauté

Préparation

• étape 1

  Taillez le chou pointu en quatre quartiers dans le sens de la longueur, puis émincez-les en lanières régulières d'environ 0,5 à 1 cm de large, en procédant de la pointe vers la racine. Retirez et jetez le trognon central plus dur. Réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez l'oignon finement tranché et les lanières de chou. Faites revenir le tout pendant 5 à 6 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes s'affaissent et que le chou commence à dorer légèrement par endroits.

• étape 3

  Baissez le feu à intensité moyenne, ajoutez le beurre, du sel fin et du poivre du moulin, puis poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et fondant. Versez le vinaigre de cidre (ou le jus de citron) pour déglacer les sucs de cuisson, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences et servez immédiatement.