Civet de lapin : la recette à l'ancienne façon grand-mère

Préparation

• étape 1

  Commencez par tremper les échalotes dans de l'eau bouillante pendant 5 min. Égouttez-les et pelez-les facilement. Coupez les autres légumes.

• étape 2

  Faites chauffer une grande cocotte et mettez-y les lardons. Faites cuire pendant 5 min jusqu'à ce que la graisse ait fondu, puis ajoutez les légumes. Poursuivez la cuisson 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à ramollir. Transférez-les dans un saladier.

• étape 3

  Enrobez les morceaux de lapin de farine, puis secouez l'excédent. Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans la cocotte et faites revenir la première moitié du lapin pendant 10 min, en veillant à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Ajoutez un peu d'eau pour décoller les sucs au fond de la cocotte et versez-les dans un pichet. Répétez l'opération avec le reste du lapin, mais cette fois, utilisez le vin pour déglacer la cocotte. Laissez réduire de moitié.

• étape 4

  Ajoutez les morceaux de lapin et les légumes dans la cocotte avec le vin. Versez le bouillon, ajoutez les herbes et portez à ébullition. Couvrez partiellement, laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe, puis laissez mijoter pendant 1h30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes, puis faites réduire la sauce en la faisant bouillir.

• étape 5

  Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et faites revenir les champignons avec du sel, du poivre et quelques feuilles de thym à feu vif jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Disposez-les sur le civet, saupoudrez de feuilles de thym fraîches et servez chaud.