Collier d’agneau frotté au café et mayonnaise à l’oignon nouveau grillé

Préparation

• étape 1

  Mettez l’agneau dans un plat. Mixez tous les ingrédients de la marinade avec 1 c. à café de sel dans un robot culinaire, puis versez-la sur la viande. Frottez la viande pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs puis laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

• étape 2

  Sortez l’agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Retirez l’excédent de marinade. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez ce mélange sur la viande en appuyant légèrement.

• étape 3

  Préparez le barbecue en mettant les braises d’un côté. Placez l’agneau sur la grille, loin des braises, et mettez les oignons nouveaux (pour la mayonnaise) directement sur les braises, puis fermez le couvercle du barbecue. Ouvrez complètement les aérations du dessus et à moitié celles du dessous. Si votre barbecue n'a pas de couvercle, répartissez les braises en une fine couche et cuisez directement, en retournant régulièrement. Surveillez la cuisson des oignons nouveaux pour éviter qu'ils ne brûlent (et évitez de laisser le couvercle ouvert trop longtemps). Lorsque les oignons nouveaux sont tendres et légèrement noircis, retirez-les et couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'ils tiédissent. Retirez ensuite la majeure partie de la peau brûlée et hachez-les finement. Mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de sel et le paprika.

• étape 4

  À l'aide d'une sonde de cuisson, vérifiez la température de l’agneau : dès qu’il atteint environ 53°C (cela peut prendre environ 20 à 30 min), placez-le directement sur les braises. Retournez régulièrement pour qu’il dore de tous les côtés. Quand il atteint 58 à 60°C, retirez-le du feu et laissez-le reposer.

• étape 5

  Coupez l'agneau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servez avec la mayonnaise à l’oignon nouveau et les quartiers de citron à presser dessus.