Concombre écrasé à la Chiu Chow (huile pimentée)

Préparation

• étape 1

  Déposez le concombre sur une planche et écrasez-le légèrement dans le sens de la longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec la lame plate d’un couteau large, juste assez pour fendre la chair sans la réduire en purée. Coupez-le ensuite en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en morceaux. Saupoudrez d’environ ½ c. à café de sel, mélangez et laissez dégorger 10 min. Rincez abondamment à l’eau froide, puis égouttez soigneusement.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez l’ail, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile pimentée. Ajoutez le concombre et mélangez pour bien l’enrober. Laissez mariner 10 min avant de servir. Ajoutez un filet d’huile pimentée supplémentaire au moment de servir, si vous souhaitez plus de piquant.