Confiture de pêches à la cardamome

Préparation

• étape 1

  Stérilisez trois bocaux de 400 g et placez une soucoupe au congélateur pour la refroidir (elle servira plus tard à tester la prise de la confiture).

• étape 2

  Coupez chaque demi-pêche en six à huit morceaux, puis versez les fruits dans une grande casserole sur feu moyen-doux avec le zeste et le jus de citron. Faites mijoter doucement pendant 10 min : les pêches vont rendre leur jus et commencer à ramollir.

• étape 3

  Écrasez les graines de cardamome dans un mortier et ajoutez-les au mélange de pêches avec le sucre. Réduisez le feu à doux et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois dissous, augmentez à feu moyen-vif et laissez bouillir 15 à 20 min, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache, jusqu’à ce qu’elle atteigne 105 °C (à l’aide d’un thermomètre à sucre). Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un peu de confiture sur la soucoupe froide, attendez 30 sec, puis tracez une ligne avec le doigt : si la confiture se plisse et ne coule pas, elle est prête. Sinon, faites bouillir encore 2 min et vérifiez à nouveau.

• étape 4

  Laissez refroidir 10 à 15 min pour permettre une répartition homogène des morceaux de pêche. Une légère écume peut se former en surface : dans ce cas, remuez-la dans la confiture. À l’aide d’un entonnoir ou d’une louche, versez la confiture dans les bocaux (attention, c’est très chaud). Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

  Conservez les bocaux non ouverts jusqu’à un an. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez dans le mois.