Cookies au beurre noisette, aux noix et au chocolat blanc

Préparation

• étape 1

  Placez une passoire métallique sur un saladier résistant à la chaleur et remplissez un second grand saladier d’eau glacée. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites-y griller les noix pendant 7-8 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette, et que les noix brunissent légèrement. Versez dans la passoire pour que le beurre s’écoule dans le saladier en dessous. Étalez les noix sur une grande planche à découper et laissez refroidir avant de les hacher grossièrement en morceaux de tailles variées.

• étape 2

  Placez le saladier de beurre dans le saladier d’eau glacée et remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre commence à épaissir. Lorsqu’il a la consistance d’une crème au beurre, retirez-le du bain glacé et incorporez les deux sucres. Fouettez au batteur électrique 3 à 4 min jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

• étape 3

  Ajoutez les œufs et la vanille, continuez à fouetter 4 à 5 min. Incorporez la farine, le bicarbonate et 1 c. à café de sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le chocolat et les noix hachées. Réservez au réfrigérateur au moins 6 h ou toute une nuit.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Formez 15 boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les sur deux grandes plaques recouvertes de papier cuisson.

• étape 5

  Faites cuire 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À la sortie du four, tapez la plaque sur le plan de travail pour obtenir des bords croustillants. Pendant que les cookies sont encore chauds, saupoudrez légèrement de fleur de sel. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.