Cookies pistache-chocolat blanc au safran

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole à feu doux, faites tiédir le lait avec les filaments de safran pour en libérer les arômes et la couleur dorée. Retirez du feu, incorporez le beurre fondu en fouettant, puis laissez refroidir complètement. Dans le bol d'un robot pâtissier (ou au fouet électrique), fouettez l'œuf avec le sucre blond pendant 3 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange beurre-safran refroidi ainsi que le sucre roux, puis mélangez brièvement. Tamisez la farine et la levure chimique par-dessus, ajoutez une pincée de fleur de sel, puis mélangez à la spatule (ou au batteur plat) juste assez pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.

• étape 2

  Incorporez délicatement les éclats de chocolat blanc et les pistaches concassées à la spatule. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. À l'aide du papier, façonnez un boudin régulier et compact d'environ 5 à 6 cm de diamètre, puis torsadez les extrémités à la manière d'un bonbon pour bien maintenir la forme. Enveloppez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h (ou idéalement toute une nuit pour permettre aux arômes de safran de se diffuser pleinement et à la pâte de se raffermir).

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Déballez le rouleau de pâte ferme et, à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, détaillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur les plaques en les espaçant généreusement. Enfournez pendant 12 à 15 min : les bords doivent être légèrement fermes et dorés, tandis que le centre reste moelleux. Laissez tiédir 10 min sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.