Cornichons bread and butter

Préparation

• étape 1

  Placez les rondelles de concombres et d'oignons dans une grande passoire installée au-dessus d'un bol. Recouvrez le tout de sel et posez un poids (comme une assiette lestée ou une boîte de conserve) par-dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 h. Note du chef : Cette étape cruciale permet d'extraire l'excès d'eau des légumes par osmose, garantissant ainsi un croquant exceptionnel qui perdurera après la marinade. Passé ce délai, égouttez soigneusement les concombres et les oignons, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel avant de bien les secouer.

• étape 2

  Pendant que les légumes dégorgent, versez le vinaigre de cidre, 200 ml d'eau, le sucre blond, le curcuma, les graines de céleri, les flocons de piment et les graines de moutarde dans une petite casserole à feu moyen. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 min pour permettre aux épices de libérer tous leurs arômes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

• étape 3

  Transférez le mélange de concombres et d'oignons dans un bocal propre d'une capacité de 500 ml (ou un récipient en plastique hermétique). Versez la saumure refroidie et ses épices par-dessus en veillant à bien immerger les légumes, puis fermez hermétiquement. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de déguster. Ces cornichons se conservent parfaitement jusqu'à 2 semaines au frais.