Côte de bœuf au beurre chimichurri

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier moyen, réunissez le persil plat et la coriandre finement hachés, l'ail, l'oignon rouge et le piment vert finement ciselés, ainsi que le vinaigre de vin rouge et le beurre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis travaillez l'ensemble à l'aide d'une spatule pour bien incorporer tous les aromates.

• étape 2

  Déposez cette préparation sur une feuille de papier cuisson et façonnez un boudin régulier. Enroulez-le hermétiquement et torsadez les extrémités pour bien sceller le papier. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour le raffermir. (Ce beurre aromatisé se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur).

• étape 3

  Préchauffez le four à 110°C (90°C chaleur tournante). Déposez la côte de bœuf (préalablement ramenée à température ambiante) sur une plaque de cuisson. Enfournez pour une durée de 2 h 30 à 3 h, ou jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 55°C pour une cuisson saignante idéale (mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde). (Si vous ne possédez pas de thermomètre, exercez une légère pression du doigt sur la viande : elle doit céder souplement pour un résultat saignant, offrir une légère résistance pour du "à point", ou être ferme pour une cuisson bien cuite).

• étape 4

  Sortez la côte de bœuf du four. Faites chauffer l'huile de tournesol et la cuillère de beurre dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse à feu vif, jusqu'à ce que le corps gras devienne mousseux. Salez généreusement la viande sur toutes ses faces, puis déposez-la dans la poêle bien chaude.

• étape 5

  Faites dorer la côte de bœuf pendant environ 4 min en l'arrosant constamment avec le jus moussant, puis retournez-la pour colorer l'autre face. Pendant cette dernière minute de cuisson, déposez quelques généreuses tranches de beurre chimichurri sur le dessus du bœuf pour qu'elles fondent et laquent la croûte.

• étape 6

  Tranchez immédiatement la viande et servez sans attendre, accompagnée de frites croustillantes, d'une salade de roquette fraîche et du reste de beurre chimichurri proposé à part.