Côte de bœuf poivre et sel, pommes de terre cuites à la braise

Préparation

• étape 1

  La veille, hachez les branches de romarin et de thym. Mélangez-les dans un bol avec le poivre concassé finement. Badigeonnez la côte de bœuf avec les 3/4 de ce mélange en la frottant avec les mains. Enveloppez la côte de bœuf avec 3 couches de film alimentaire en serrant fortement. Placez 12 h au frais.

• étape 2

  Le soir ou le lendemain midi, préparez le barbecue. Lavez les pommes de terre. Découpez 8 carrés de papier aluminium. Déposez le reste du mélange herbes/poivre au centre de chaque avec un peu de fleur de sel. Posez une pomme de terre sur chaque carré et refermez les feuilles d’aluminium. Mettez-les à cuire dans la braise pendant 45 min environ.

• étape 3

  Au bout de 30 min de cuisson des pommes de terre, retirez le film sur la viande et mettez-la à cuire sur la grille du barbecue, 10 min de chaque côté, pour une cuisson saignante (comptez 10 min de plus de chaque côté pour qu’elle soit bien cuite).

• étape 4

  Retirez la côte de bœuf du barbecue, parsemez généreusement le dessus de fleur de sel, enveloppez-la dans une feuille de papier aluminium. Laissez-la reposer 10 min puis coupez-la en tranches.

• étape 5

  Servez accompagné des pommes de terre à la braise avec du beurre à la fleur de sel.