Courge rôtie aux pistaches concassées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez les morceaux de courge butternut avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 40 min, jusqu’à ce que la courge soit tendre et joliment caramélisée.

• étape 2

  Pendant ce temps, concassez grossièrement les pistaches avec les feuilles de thym et une pincée de sel à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou avec le bout d’un rouleau à pâtisserie. Incorporez le jus de citron et le reste d’huile d’olive, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez ce mélange sur la courge rôtie juste avant de servir.