Crevettes kung pao

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Jetez-y les noix de cajou et faites-les dorer rapidement en remuant constamment pour qu'elles libèrent leurs arômes sans brûler. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Dans la même poêle encore bien chaude, déposez les grosses crevettes crues et faites-les sauter vivement pendant 2 à 3 min, juste le temps qu'elles deviennent roses et nacrées à cœur. Retirez-les et réservez-les avec les noix de cajou.

• étape 2

  Versez un filet d'huile si nécessaire dans le wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les flocons de piment, les grains de poivre du Sichuan écrasés et les oignons nouveaux émincés. Faites sauter le tout pendant une à deux minutes à feu vif, en veillant à ne pas brûler l'ail, pour exhaler toute la puissance des aromates.

• étape 3

  Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce (la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et la fécule de maïs) avec 100 ml d'eau froide jusqu'à dissolution complète.

• étape 4

  Remettez les crevettes et les noix de cajou réservées dans le wok, puis versez la sauce. Laissez mijoter à feu vif pendant une minute, en remuant délicatement, le temps que la sauce devienne brillante, nappante et sirupeuse. Retirez du feu immédiatement et servez sans attendre sur un lit de nouilles chaudes ou de riz nature.