Croquetas au chorizo et au manchego

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux épais et homogène.

• étape 2

  Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une sauce blanche lisse et sans grumeaux. Laissez mijoter doucement 10 à 15 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le manchego râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis incorporez le chorizo. Assaisonnez généreusement. Versez la préparation dans un plat ou une barquette, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h minimum, ou toute une nuit.

• étape 3

  Versez l’œuf battu dans une assiette creuse et la chapelure dans une seconde. Prélevez de petites portions de préparation bien froide et formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Répétez l’opération une seconde fois afin d’obtenir une panure bien épaisse et croustillante.

• étape 4

  Versez suffisamment d’huile dans une poêle pour la remplir sur environ un tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain dore en 30 sec. Faites frire les croquetas par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaudes.