Croquettes de saumon et patate douce en croûte de quinoa

Préparation

• étape 1

  Lavez les patates douces, piquez-les plusieurs fois à la fourchette et faites-les cuire au micro-ondes pendant environ 10 min (le temps de cuisson varie selon leur taille). Vous pouvez également les faire cuire au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant environ 45 min. Prélevez la chair et mettez-la dans un bol. Réservez les peaux pour faire des chips, si vous le souhaitez.

• étape 2

  Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez 150 ml d'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter environ 15 min, jusqu'à absorption complète de l'eau. Égouttez bien, étalez sur une assiette et réservez.

• étape 3

  Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites-y dorer les filets de saumon quelques minutes de chaque côté. Versez-les dans le saladier contenant la patate douce, puis ajoutez la ciboulette. Mélangez bien pour émietter le poisson et assaisonnez à votre goût.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Formez huit galettes de poisson de taille égale. Trempez chaque galette dans le quinoa et enrobez-la complètement en pressant légèrement pour bien la faire adhérer. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez avec le cresson, les petits pois et des chips de patate douce, si vous le souhaitez.