Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Croustade aux pommes
Pour 4 à 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cousine du pastis gascon, la croustade aux pommes est un dessert emblématique du Gers. Ici, nous avons fait une légère entorse à la tradition en utilisant des feuilles de brick au lieu de la pâte feuilletée.
Voir la liste des ingrédients
- 1 paquet de feuilles de brick
- 50 g de beurre
Pour la garniture :
- 6 pommes
- 120 g de sucre en poudre
- 4 cl d'armagnac
- 35 g de beurre
Préparation
étape 1
Épluchez et découpez les pommes, puis poêlez-les avec le sucre, le beurre et l’armagnac. Laissez compoter et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Réservez dans un bol et laissez refroidir.
étape 2
Préchauffez le four à 200°C.
étape 3
Beurrez un plat. Faites fondre le beurre restant dans un bol au micro-ondes.
étape 4
Badigeonnez 1 feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, saupoudrez d’1 c. à soupe de sucre et arrosez-la d’armagnac. Étalez-la dans le plat en la faisant dépasser de 2-3 cm, puis recommencez l’opération avec la moitié du paquet de feuilles de brick en les superposant.
étape 5
Étalez les pommes cuites.
étape 6
Rabattez les feuilles sur les pommes, recouvrez avec les autres feuilles de brick badigeonnées de beurre, saupoudrées de sucre et arrosées d’armagnac, puis repliez les feuilles à l’intérieur du moule, sous les autres.
étape 7
Enfournez pour 25 min. Arrosez d’armagnac dès la sortie du four.
