Crumble de patates douces

Préparation

• étape 1

  Remplissez une grande casserole d'eau, salez légèrement et portez à ébullition. Plongez-y délicatement les patates douces entières et non pelées, puis laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres à cœur (vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, qui doit y pénétrer sans résistance). Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir une dizaine de minutes avant de les peler facilement.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Déposez les patates douces pelées dans un grand saladier, ajoutez le beurre et réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. Incorporez le sucre roux, le lait entier, les œufs, la noix de muscade râpée, la cannelle et la vanille. Fouettez vigoureusement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, onctueux et parfaitement lisse.

• étape 3

  Beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm, puis versez-y la préparation à la patate douce en l'égalisant à la spatule. Pour la garniture, sablez du bout des doigts le beurre froid avec la farine jusqu'à obtention d'une texture de chapelure grossière. Ajoutez le sucre roux, les noix de pécan grossièrement hachées et une belle pincée de sel.

• étape 4

  Répartissez uniformément ce crumble sur l'appareil à la patate douce en veillant à bien couvrir toute la surface. Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, croustillant et que l'appareil soit pris à cœur.