Cuisses de poulet farcies (sauce au vinaigre de cidre)

Préparation

• étape 1

  Dans un mortier, pilez ensemble les gousses d'ail, les câpres rincées et égouttées, la cuillère à café de fleur de sel et un tour généreux de poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

• étape 2

  Ouvrez chaque cuisse de poulet désossée et déposez-la, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Répartissez la farce uniformément sur la chair, puis repliez le poulet et refermez-le soigneusement en maintenant le tout avec des cure-dents ou de la ficelle de boucher. Assaisonnez l'extérieur avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

• étape 3

  Faites chauffer 2 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez-les cuisses de poulet et faites-les dorer uniformément de tous les côtés. Baissez ensuite le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 20 min pour que la chair reste tendre et juteuse.

• étape 4

  Pendant que le poulet cuit, pilez à nouveau dans le mortier les deux gousses d'ail pour la sauce avec les deux brins de romarin. Transférez ce mélange dans un bol, versez le vin blanc et le vinaigre de cidre, puis mélangez bien le tout.

• étape 5

  Retirez l'excédent de graisse de la poêle. Augmentez le feu, versez la préparation au vinaigre de cidre et au vin blanc, et laissez mijoter à feu vif en remuant constamment jusqu'à réduction de moitié de la sauce. Retirez les cure-dents, tranchez délicatement les cuisses de poulet farcies, disposez-les sur les assiettes, nappez généreusement avec la sauce réduite et servez immédiatement avec une salade verte, des haricots verts ou des pommes de terre nouvelles.