Curry de potiron parfumé à l'amchoor

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte de curry. Mettez tous les ingrédients dans un mini-hachoir et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau pour détendre si besoin.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir les oignons 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire encore 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile commence à se séparer. Versez le lait de coco, rincez la boîte avec 300 ml d'eau et ajoutez également. Portez à ébullition puis incorporez les morceaux de courge.

• étape 3

  Baissez le feu et laissez mijoter la courge 6 à 7 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Incorporez l'amchoor et le jus de citron vert, puis retirez du feu et ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Mélangez la coriandre en réservant quelques feuilles. Parsemez du reste de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert et du yaourt.