Curry japonais au porc braisé, daikon et œuf

Préparation

• étape 1

  Placez la poitrine de porc dans une grande casserole adaptée afin que tous les morceaux soient répartis sur une seule couche. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface, puis faites cuire à petits bouillons pendant 45 min. Retirez le porc avec une écumoire et laissez refroidir sur une planche ou une assiette, en laissant le bouillon dans la casserole.

• étape 2

  Lorsque le porc est suffisamment refroidi pour être manipulé, rincez-le sous l’eau froide pour enlever toute écume restante. Égouttez bien, coupez en cubes de 4 cm et remettez-les dans le bouillon.

• étape 3

  Épluchez le daikon et coupez-le en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, retirez les bords durs tout autour de chaque rondelle pour une forme plus régulière si vous le souhaitez (optionnel, mais cela aide le daikon à ne pas se défaire à la cuisson).

• étape 4

  Ajoutez le daikon dans la casserole avec le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et suffisamment d’eau pour que tout soit juste couvert. Placez un cartouche (cercle de papier cuisson du même diamètre que la casserole) directement sur le bouillon. Portez à ébullition.

• étape 5

  Réduisez à feu moyen-vif et laissez mijoter 45 min à 1 h jusqu’à ce que le porc soit tendre (vous devez pouvoir planter facilement la lame d'un couteau ou la pointe du baguette dedans). Ajoutez de l’eau si nécessaire. Quand le porc et le daikon sont tendres, retirez-les avec une écumoire et réservez.

• étape 6

  Vérifiez les instructions du roux de curry et notez la quantité d’eau requise (souvent 600-750 ml). Prélevez la même quantité de bouillon, puis jetez l’excédent. S’il n’y a pas assez de bouillon, complétez avec de l’eau.

• étape 7

  Remettez le bouillon mesuré dans la casserole, ajoutez le roux. Portez à ébullition en fouettant régulièrement pour dissoudre le roux et épaissir la sauce. Ajoutez le porc, le daikon et les œufs (vous pouvez couper les œufs en deux si désiré).

• étape 8

  Répartissez le curry dans des assiettes ou des bols avec du riz. Garnissez généreusement de gingembre frais ou mariné, d’oignons nouveaux et de shichimi ou de sauce piquante selon votre goût.