Dorayaki à la pâte anko

Préparation

• étape 1

  Versez la boîte de haricots, avec leur liquide, dans une casserole avec 30 g de sucre et une pincée de sel (voir les astuces ci-dessous). Faites mijoter à feu moyen-doux pendant 15 min en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache, jusqu’à épaississement. Pour une texture plus lisse, mixez au mixeur plongeant ou dans un blender. Laissez refroidir complètement : la pâte épaissira encore en refroidissant.

• étape 2

  Pour préparer la pâte, fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mirin, le miel et 2 c. à soupe d'eau. Mélangez bien. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez délicatement jusqu'à homogénéité. Couvrez et laissez reposer à température ambiante au moins 10 min, ou jusqu’à 1 h. (Le mirin permet à la pâte de se détendre et d’être plus lisse.)

• étape 3

  Badigeonnez légèrement une poêle d'huile et faites chauffer à feu doux-moyen. Mélangez la pâte si nécessaire, puis versez-en environ 2 c. à soupe dans la poêle en formant des cercles d’environ 7–8 cm de diamètre. Faites cuire par petites fournées jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient secs, puis retournez et faites dorer l’autre face. Cela prend moins de quelques minutes et brûle facilement, surveillez bien. Vous obtiendrez 20 pancakes au total.

• étape 4

  En gardant le côté le plus doré (le premier cuit) à l’extérieur, déposez 1 ou 2 c. à soupe de pâte d’azuki refroidie entre deux pancakes et répétez avec le reste.