Ensaïmada : la recette de la brioche typique de Majorque

Préparation

• étape 1

  Versez 230 ml d'eau tiède dans un bol et ajoutez la levure. Laissez reposer 3 min, puis ajoutez le sucre en poudre, les œufs, la farine et 1 c. à café de sel de mer. Mélangez pour former une pâte, puis pétrissez 10 min à l'aide d'un robot pâtissier muni du crochet (ou 15 min à la main) jusqu'à ce que la pâte soit élastique et presque translucide lorsqu'elle est étirée. Couvrez et laissez reposer 30 min, puis divisez en quatre parts égales. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer encore 30 min.

• étape 2

  Huilez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile végétale. Travaillez une portion de pâte à la fois : aplatissez-la avec la paume de la main, puis étalez-la en un rectangle fin, d'environ 30 x 50 cm. Laissez reposer 2 minutes avant d'étaler un quart du saindoux sur la surface. Si vous souhaitez garnir la pâte avec de la sobrasada de Majorque, mélangez 50 g de saindoux avec la sobrasada, puis étalez ce mélange à la place. Tirez un coin de la pâte aplatie et étirez-le autant que possible sans déchirer. Répétez tous les 10 cm environ, tout autour du rectangle, jusqu'à obtenir environ 50 x 70 cm.

• étape 3

  Découpez une bande de chaque côté court du rectangle et posez-les côte à côte le long d'un côté long ; c'est ce que l'on appelle le cœur de l'ensaimada. Ensuite, roulez la pâte pour obtenir un long boudin. Répétez avec les autres portions de pâte.

• étape 4

  Prenez le premier boudin et étirez-le pour qu'il fasse plus d'un mètre de long. Roulez-le en spirale, en laissant 1 cm entre chaque tour pour permettre à la pâte de gonfler. Aplatissez légèrement puis transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez avec les autres pâtons. Laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 12 h, ou idéalement 24 h.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Placez les ensaimadas dans le tiers supérieur du four et baissez immédiatement la température à 180 °C (160 °C chaleur tournante ). Faites cuire 18 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille. Pour garnir votre ensaimada de crème fouettée, ouvrez-la délicatement, garnissez de crème puis refermez. Saupoudrez généreusement de sucre glace si vous le souhaitez, puis coupez en parts pour servir.