Épaule de porc effilochée au sirop d’érable et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Mélangez le sel de mer et 200 g de sucre dans un grand sac congélation. Placez dans le sac l’épaule de porc et enrobez-la bien. (Si vous n’avez pas de sac, frottez le mélange sur le porc dans un plat et couvrez de film alimentaire.) Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 2

  Le lendemain, retirez le porc et essuyez la viande avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 140 °C (120 °C en chaleur tournante). Mélangez le reste du sucre, le sirop d’érable, les moutardes et un peu de poivre moulu. Frottez la moitié de ce mélange sur le porc et placez-le sur une grille dans un plat à rôtir. Faites cuire pendant 6 h.

• étape 3

  Versez le reste du mélange à l’érable sur le porc et poursuivez la cuisson pendant 1 h.

• étape 4

  Laissez reposer la viande 30 min sur une assiette recouverte de papier aluminium. Pour servir, effilochez le porc en gros morceaux et, après l'avoir dégraissé, nappez de jus de cuisson.