Escalivada (légumes rôtis catalans)

Préparation

• étape 1

  Faites rôtir les légumes entiers, idéalement sur des braises de barbecue. Sinon, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien tendre.

• étape 2

  Une fois cuits, enveloppez les légumes dans du papier journal ou un torchon propre afin de les laisser finir de cuire à la vapeur. Cela facilitera également l’épluchage.

• étape 3

  Lorsque les légumes sont tiédis, pelez-les. Coupez les aubergines en longues lanières, retirez les graines des poivrons puis coupez-les en quartiers, et détaillez les oignons en morceaux.

• étape 4

  Assaisonnez les légumes avec l’ail et l’huile d’olive, puis parsemez de sel et de persil.