Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Escalivade : la recette catalane traditionnelle au four
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 30 min de repos
Originaire de Catalogne, l’escalivade met à l’honneur les légumes du soleil, doucement cuits avec des herbes et de l’huile d’olive. Un plat méditerranéen coloré à servir chaud ou froid, en entrée ou avec des grillades.
Voir la liste des ingrédients
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 tête d'ail
- 4 oignons
- 24 olives vertes et noires
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni(1 brin de thym, de romarin et d'origan)
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 petit bouquet de persil plat
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 90 °C.
étape 2
Découpez les aubergines, les courgettes, les poivrons, les oignons et les tomates en lamelles un peu épaisses. Faites-les dorer à la poêle ou à la plancha dans un peu d’huile d’olive, puis répartissez-les dans un plat, parsemez le bouquet garni et répartissez les gousses d’ail. Enfournez à 90 °C pendant 1 h.
étape 3
Faites dorer à la poêle une poignée de pignons de pin.
étape 4
Sortez le plat du four, laissez refroidir les légumes. Ajoutez les olives, le persil ciselé et les pignons de pin, versez un filet d’huile d’olive.
étape 5
Dégustez l’escalivade froide ou chaude, en entrée ou bien en accompagnement de grillades, par exemple.
