Filet mignon poêlé, sauce au sirop d'érable et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Coupez le filet mignon en tranches de 3 cm d’épaisseur, salez, poivrez et enrobez-les légèrement de farine. Pour plus de simplicité, placez la farine et les épices dans un grand sac de congélation, ajoutez le porc, puis secouez bien. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (de préférence antiadhésive), ajoutez le porc et faites-le dorer rapidement. Laissez cuire environ 5 min, puis retirez le porc et réservez-le sur une assiette. Couvrez-le de papier aluminium pendant que vous préparez la sauce.

• étape 2

  Ajoutez l’oignon dans la poêle (ajoutez un peu d’huile si nécessaire) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Versez le bouillon et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif pendant quelques minutes pour réduire légèrement le liquide. Incorporez le sirop d’érable, la moutarde et le jus de citron, puis portez à nouveau à ébullition en remuant bien.

• étape 3

  Remettez le porc dans la poêle et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Parsemez de persil, si désiré, avant de servir.