Focaccia aux pommes de terre et curcuma

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, délayez la levure dans 350 ml d'eau froide puis ajoutez l'huile. Incorporez la farine et 1 c. à café de sel, puis mélangez bien avec les mains pour obtenir une pâte. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais toute la nuit.

• étape 2

  Le lendemain, déposez votre pâte sur une plaque huilée d'environ 30 cm x 20 cm. Avec le bout des doigts, étirez délicatement la pâte en un rectangle, puis pliez-la en deux. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération. Laissez reposer 30 min. Répétez cette opération (étirer, plier et laisser reposer) deux fois de plus.

• étape 3

  Préchauffez le four à 240 °C (220 °C en chaleur tournante). Étirez délicatement la pâte pour remplir la plaque. Si elle rétrécit, laissez-la simplement reposer 10 min de plus puis réessayez.

• étape 4

  Répartissez les tranches de pommes de terre sur la pâte en les faisant se chevaucher. Mélangez l'huile d'olive avec le curcuma et badigeonnez-en la pâte, puis saupoudrez de fleur de sel et enfournez sur la grille du haut pendant 25 à 30 min. À la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de romarin.