Foie gras chaud aux raisins et aux oignons grelot, sauce sucrée

Épluchez les oignons grelot. Faites-les revenir 5 min avec le beurre dans une casserole, sur feu moyen, pour les faire légèrement colorer. Saupoudrez-les de sucre, laissez caraméliser. Versez le vinaigre, le jus de raisin et 5 cl d’eau, salez, poivrez. Couvrez les oignons avec une feuille de papier cuisson, laissez-les cuire 25 min sur feu doux.

Lavez et égrainez le raisin. Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur environ, assaisonnez-les.

Mettez les grains de raisin dans la casserole avec les oignons grelot, ajoutez un peu d’eau si le liquide a trop réduit, faites chauffer 3 min sur feu moyen en mélangeant.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Faites-y cuire les tranches de foie gras 2 min de chaque côté. Laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Déposez les tranches de foie gras dans les assiettes. Répartissez les raisins et les oignons, nappez de sauce vinaigrée, disposez quelques pousses d’épinard et servez.