Frites

Préparation

• étape 1

  Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans un saladier d’eau froide et laissez tremper au moins 2 h pour retirer l’amidon – cela aidera à rendre les frites plus croustillantes à la cuisson.

• étape 2

  Égouttez bien les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Remplissez une grande casserole d’huile (au maximum un tiers de sa hauteur) et chauffez à 140 °C, ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 60 sec. Faites frire les frites par petites quantités pendant 6 min jusqu’à ce qu’elles soient blondes et croustillantes. Égouttez bien sur du papier absorbant.

• étape 3

  Augmentez la température de l’huile à 180 °C, ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 30 secondes. Faites frire les frites à nouveau par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec de la fleur de sel.