Gâteau pistache, courgette et citron

Préparation

• étape 1

  Mixez 150 g de pistaches avec la cassonade dans un robot jusqu'à ce que les pistaches soient très finement moulues.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante), graissez un moule de 20 x 30 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Versez le mélange pistache-sucre dans un grand saladier avec le beurre, la farine, la levure, le bicarbonate, les œufs, le yaourt, le zeste et le jus de 2 citrons. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Incorporez la courgette râpée et mélangez bien, puis versez dans le moule. Faites cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé, et qu'une lame plantée au centre ressorte propre. Laissez refroidir.

• étape 4

  Une fois le gâteau complètement refroidi, démoulez-le et retirez le papier cuisson. Tamisez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez peu à peu du jus de citron jusqu'à obtenir une consistance nappante. Si besoin, compléter avec un peu d'eau. Nappez généreusement le gâteau. Hachez grossièrement le reste des pistaches et parsemez sur le glaçage avec le reste du zeste de citron. Laissez prendre 10 min, coupez en carrés et servez avec du yaourt grec ou du lemon curd si désiré. Il se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.