Gâteau roulé à la framboise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez un moule à génoise et biscuit roulé d'environ 30cm x 23cm avec du papier sulfurisé. Tamisez le sucre glace sur le papier et éparpillez la moitié des amandes effilées dessus.

• étape 3

  Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier pour les aérer, puis incorporez les amandes moulues et le zeste de citron.

• étape 4

  Fouettez les œufs et le sucre dans un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux et qu'il laisse une traînée qui ne disparaît pas immédiatement lorsque vous soulevez le fouet (cela prendra environ 8 min). Incorporez le mélange de farine avec une grande cuillère en métal et versez le mélange dans le moule préparé, en nivelant le dessus.

• étape 5

  Faites cuire pendant 10 min, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée et juste ferme au toucher ; elle doit également être légèrement craquante. Saupoudrez un autre morceau de papier sulfurisé avec du sucre en poudre et retournez la génoise dessus. Retirez doucement le papier cuisson du dessus et roulez délicatement la génoise en utilisant le papier en dessous. Laissez-la roulée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

• étape 6

  Fouettez légèrement la crème, puis ajoutez 2 c. à café de jus de citron et mélangez légèrement.

• étape 7

  Déroulez la génoise et étalez dessus une couche de confiture de framboises, puis ajoutez des points de crème au citron et roulez à nouveau la génoise. Posez-la sur un plat de service.

• étape 8

  Mélangez un peu de sucre glace avec du jus de citron pour obtenir un glaçage de la consistance de la crème entière, versez-le en filet sur le gâteau roulé et parsemez avec les amandes effilées restantes.